1. Untar a superfície interna de um aro com óleo.
2. Forrar o fundo com um disco de génoise e pincelar com a calda de laranja.
3. Passar uma camada fina de bananada.
4. Colocar metade da mousse de canela e laranja.
5. Colocar mais um disco de génoise, pincelar com a calda de laranja.
6. Passar mais uma camada de bananada e cobrir com a mousse.
7. Uniformizar a superfície. decorar bolo
8. Levar ao freezer para refrigerar. glace para biscoito
9. No momento de servir retirar o aro cuidadosamente.
10. Decorar com fatias de banana caramelizadas e raspas de laranja.
Curso de Tecnologia em Gastronomia
Confeitaria fazer curso de decoração de bolo
fazer espetinho
vender espetinho
como fazer espetinho
fazer espetinho para vender href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaEevoePaqzE-0M1G4gCRPxQ499xOaqKa7LVeH3AA0sOhph0wPCrquZeBnekDeLAOO9Vd2WPjMgneXZeySmUbAb6Qxdyx6iTyz1hLABKOK3N6ZkBqRBDJiGVHjLdX8WSRaELtyOwejEiQ/s1600/curso+de+decora%25C3%25A7%25C3%25A3o+de+bolo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;">
vender espetinho
como fazer espetinho
fazer espetinho para vender href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaEevoePaqzE-0M1G4gCRPxQ499xOaqKa7LVeH3AA0sOhph0wPCrquZeBnekDeLAOO9Vd2WPjMgneXZeySmUbAb6Qxdyx6iTyz1hLABKOK3N6ZkBqRBDJiGVHjLdX8WSRaELtyOwejEiQ/s1600/curso+de+decora%25C3%25A7%25C3%25A3o+de+bolo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;">

73
Massa folhada como decorar bolos
10ª Aula Galette de Rois
Mil Folhas. receita de biscoito para decorar
Pain au Chocolat como fazer bolo decorado
MASSA FOLHADA
Détrempe decoração de bolo curso
Ingredientes: Quantidade: Unidade:
Farinha de trigo 500 Gramas
Manteiga sem sal 75 Gramas
Sal refinado 10 Gramas
Água 75 Mililitros glace para biscoito
Tournage
Ingredientes: Quantidade: Unidade:
Manteiga sem sal 300 Gramas
Preparo:
1. Preparar a massa contendo parte da gordura.
2. Após o descanso, abrir a massa.
3. Fazer um quadrado com a manteiga (300 g), centralizar no meio da massa e
fechar.
4. Dar prosseguimento às dobras de acordo com a demonstração e em seguida
fazer as produções (Galette de Rois, Mil Folhas e Pain au Chocolat).
CRÉME PÂTISSIÈRE (para o Mil Folhas)
Ingredientes: Quantidade: Unidade:
Leite integral 500 Mililitros
Açúcar refinado 120 Gramas
Manteiga integral sem sal 50 Gramas
Ovo inteiro 1 unidade
Gemas 5 unidades
Amido de milho 40 Gramas
Essência de baunilha 5 Mililitros
Curso de Tecnologia em Gastronomia
Confeitaria
http://www.cursodebolo.com |
74
Preparo:
1. Dilua completamente o amido em 50 ml de leite frio.
2. Junte as gemas e o ovo à mistura de leite com o amido. Reserve.
3. Coloque em uma panela o leite, o açúcar e a manteiga. Leve à fervura.
4. Assim que ferver, acrescente 1/3 do leite quente à mistura de ovos e amido,
mexendo rapidamente, fazendo com a temperatura dos ovos se eleve.
5. Adicione a mistura de ovos temperados ao leite, diminua a chama, e mexa
rápido e constantemente até que o creme se torne espesso.
6. Assim que o creme começar a ferver, cozinhe por mais 5 segundos.
7. Desligue o fogo e adicione a essência de baunilha.
8. Imediatamente verta o creme em um recipiente seco e cubra com filme plástico.
9. Refrigere.
FRANGIPANE (para a Galette de Rois)
Ingredientes: Quantidade: Unidade:
Manteiga sem sal 200 Gramas
Açúcar refinado 200 Gramas
Ovos 3 unidades
Farinha de amêndoas 200 Gramas
Rum 30 Mililitros
Preparo:
1. Bater a manteiga com o açúcar até que o creme fique bem macio e claro.
2. Adicionar os ovos e bater até que a mistura se torne homogênea.
3. Acrescentar a farinha de amêndoas e o rum.
curso de cupcake
como aumentar o penes naturalmente
Pc flash